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【新品／稀少本】ジビエ・バイブル／ 9名のシェフの見解を紹介＜在庫：無＞

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『【新品／稀少本】ジビエ・バイブル／ 9名のシェフの見解を紹介＜在庫：無＞』はセカイモンで245001bb9c8b28から出品され、354の入札を集めて02月24日 10時 22分に、3598円で落札されました。即決価格は3598円でした。決済方法はに対応。山形県からの発送料は落札者が負担しました。ＰＲオプションはストア、取りナビ(ベータ版)を利用したオークション、即買でした。

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【書籍名】　ジビエ・バイブル　　　　★ 一時的に在庫切れ；　　　　　入荷時期は未定です ★【状態】　　新品未読本【書籍情報】出版社：ナツメ社発行日：2016/9/22初版発行単行本：176ページ現在価格：〜¥8,096円【概要】古くから肉食文化のあるヨーロッパで、秋冬の風物詩といえるジビエ(野鳥獣)料理。本書では、よく使われる野鳥獣を中心に、それぞれの肉の特徴と豊富なレシピを紹介。★ 食と命を見つめ直す狩猟で得られたジビエを扱う意味とは、料理人にとって食と命とは…、それらの示唆も得られる内容。　　★ ジビエは個体差が大きく、料理人の経験値が強く反映される素材。本書では品種や部位の選び方、熟成、調理法や素材の組み合わせなど、各シェフの見解を紹介。【著者について】① 川崎誠也フランス各地の星つき店で9年間修業。帰国後六本木「オーシザーブル」シェフを経て、1993年「レストランアラジン」開業。② 皆良田光輝銀座「山和」で2年半、有楽町「アピシウス」で13年間修業後、六本木「パ・マル」で9年間シェフを務める。2008年「KAIRADA」開業。③ 藤木徳彦蓼科高原のオーベルジュで修業。1998年「オーベルジュ・エスポワール」開業。④ 有馬邦明ロンヴァルディアやトスカーナ等で2年間修業し帰国。2002年「パッソアパッソ」開業。⑤ 谷利通鎌倉「ジョージ＆レイ」を経て広尾「レストランアラジン」で修業後、フランス、スイスに渡る。帰国後、四谷「メゾンカシュカシュ」シェフ等を経て、2012年「レストランタニ」開業。⑥ 手島純也パリ「ステラマリス」で吉野建氏に師事。2007年帰国し、同年9月より「オテル・ド・ヨシノ」シェフを務める。⑦ 湯澤貴博銀座「ル・マノアール・ダスティン」で修業後、八丁堀「アンフォール」シェフ等を経て、2011年「スゥリル」開業。⑧ 髙橋雄二郎パリ「ルドワイヤン」等で修業。帰国後代官山「ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」シェフ等を経て、2015年「ルスプートニク」開業。⑨ 川手寛康西麻布「オオハラエシイアイイー」、「ルブルギニオン」等で修業後渡仏。帰国後白金台「カンテサンス」スーシェフを経て、2009年「フロリレージュ」開業。

カテゴリー:	本・雑誌・漫画>>>本>>>趣味・スポーツ・実用
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